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景文拿出了一样东西,令那些厨师都不寒而栗。他们没有想到景文会拿出这个东西,这个东西太让他们吃惊了。
“景文老爷,你为什么要拿出这个东西啊?”一个厨师问道。
“这个有什么吗?我就要用这个来做菜!”景文回答。
“可是,可是这个能够做菜吗?”厨师问道。
景文回答:“怎么不能?还非常好吃呢!”
“这可是猪肝啊!”那些厨师说道。
景文当然知道这些人为什么惊讶,因为这个时期的人是不吃动物内脏的。在这个时期,能够用来做菜的也就是肉类,并不包括内脏。即使是牛,也没有人会用内脏来做菜,那些捏内脏都会丢掉的。可是现在景文不但用猪肉来做菜,反而连猪肝都要用来做菜,这个就十分令人惊讶了。
“你们看好了,不要认为这些内脏就是不能吃的东西,这些动物的内脏也是十分好吃的。只要厨师会做菜,即使再差的肉都能够做出美味来。文章不是有一个标准吗?凤头猪肚豹尾,这是形容一片好文章的最基本要求。而这个猪肚,就是形容猪的肚子里面有很多好东西,宝贝,这就那些内脏了。”景文说道。
那几个厨师纷纷议论:“凤头猪肚豹尾,有这个说法吗?”
“我没有听说啊!”“是啊!我怎么没有听说呢?”“还有,猪肚难道指的就是猪的内脏?难道这些东西还是宝贝吗?”
景文没有理会他们的议论,只是说:“你们给我看好了,不然到时候学不会就麻烦到了。”
那几个厨师连忙站直,盯着景文的动作。
“看好,首先我们要把猪肝腌制哈,这样才能够算是做好了。”景文说道。
景文趁着腌制猪肝的时候,开始弄来了一些菱角的粉末出来,调制一些勾芡。本来这生粉按照大陆的做法,应该是使用马铃薯粉做的。可是现在连新大陆连方向都没有弄出来,就更别提什么去新大陆弄马铃薯这种东西了。在没有马铃薯的情况下,景文只好使用后世台湾的方法,用菱角的粉来调制勾芡。在中国长江下游有很多菱角产出,所以也不愁没有菱角。而且,菱角可以用来风干,保质期能够延长很多。
那些厨师看着景文调制勾芡,都对不知道这是用来干什么的。景文这些勾芡倒入了正在腌制的猪肝,然后用筷子拌匀了这个猪肝勾芡的水。
“好了,你们接着看看,接下来要一片一片的煎。我们这道菜就叫做香煎猪肝,是一道非常美味的菜品。”景文说。
景文把这些猪肝一片一片的放进了锅里面,慢慢的煎到金黄色,最后再一片一片的拿起来了。景文看到这个猪肝,也大概熟了,不过却还有一些感觉生。
“这个是生态猪,八成熟应该够了吧?听说八成熟的猪肝更好吃,如果太熟了好像就会有些发硬了。”景文暗想。
景文再次把猪肝都给拿出来了,最后重新把锅给洗过了。
“好了,我最后教导你们一道菜,如果你们看过了,今天的课程就算是完成了。”景文说道。
那些厨师看着景文,然后看着这些菜,都是食指大动。可是现在景文这个老爷都没有说可以开动,爱民怎么有胆子敢开动呢?所以,他们只是想要景文把最后一道菜做完,这样他们就可以开动了。
“接下来的一道菜,是用猪皮来做的!”景文说。
“猪皮?”大家不知所措。
这个时代,还没有什么专门用动物的皮来做的菜。虽然大家也都是吃牛肉的,可是大家都不吃牛皮。牛皮太硬了,不煮上几个小时,恐怕都不烂。这个时代没有高压锅,也就是这个样子了。也正是因为牛皮的难吃,所以才没有使用牛皮的菜品。
“你们看好,这个最后一道菜叫做水晶猪皮冻。真到菜品非常简单。”景文说。
景文让那几个厨师烧开水,然后泡好水的猪皮放到了热水里面,煮了十分钟左右。十分钟后,景文把猪皮拿出来了。
“你们看好,接下来我们要把猪油刮掉。记住,一点猪油都不能留在皮上。如果留了猪油在上面,那恐怕整个猪皮冻的味道就非常不好了。”
“接下来,我们再次放到水里面,再次煮,接着再次刮油。如此反复一两次,把所有的猪油和猪毛都给清除干净才行。”
“接着,你们把这些猪皮都切成一丁点一丁点的小块。“
那些厨师很快就把猪皮切成了小块,之后景文就把这些猪皮放到了锅里面,慢慢的熬煮。过了很久,景文感觉这个汤都变得十分的粘稠了,景文估测了一下,估计也行了。
“现在,我们把那些调料都取出来。这些调料可以根据自己的喜好来增加,到时候可以根据客人的需要来添加,并不是一定要选择这几种。“
景文你把这些东西倒入了碗里面,然后说:“现在,我们自己吃,可以不用把里面的猪皮拿出来。可是,如果以后给客人吃的时候,为了卖相,你们必须要把这些没有彻底炖烂的猪皮拿出来。如果留着那些没有炖烂的猪皮在里面,那非常不好看,影响整道菜的卖相。我们这些做酒楼的,不就是为了卖相吗?”
景文把那些猪皮捞起来,然后让人去街上购买一些冰块,然后垫在了金属碗的底下。很快,这些猪皮冻就在冰块的吸热下凝固了。
“好了,我们做完了一个全猪宴,大家准备开动了吧!”景文说道。
景文摸了摸汗水,这个教导别人的工作可真不是那么容易做的。尤其是这种教导比人厨艺,恐怕就更是难度高了。景文也终于把这四道菜给做好了,也要亲自尝尝这些菜的味道。
别看这些菜都是后世的家常菜,可是有很多家常菜都是从宫廷里面流出来。也有不少宫廷的菜品,也是从民间进入宫廷,这个是一个互相影响的过程。现在,各种菜系还没有有出来,李世民这个皇帝都吃不到什么好东西。没看见李世民把一个方便面当成了美味吗?所以,这个时代是一个后世厨师大显身手的好时代啊!